あの味を日本でも〔テイクアウトの愉しみ〕

初めて行った香港で、雲呑麺を食べた時のことはいまでも覚えている。
輪ゴムのような色の麺、食べるとゴワゴワした食感……。
雲呑の上に麺がのっているので具が入っていないのかと勘違いしたり、写真を撮るときはわざと掘り返して雲呑が見えるように置き直したり。

00わんたんめん

 

「こんな麺、輪ゴム噛んでるみたいでいやだー」
と言いながら食べたはずが、2度目の訪港時には「あれ食べたい、あの麺もう一度!」となり、以来やみつきだ。

 
しかしこの麺、日本では食べられる所がない。これが哀しい。
日本で「香港料理」とか「本場の香港麺」などと書いてあるお店を見ると気になって入ってみるけれど、
これのどこが「香港」麺なのですか?というものにしか、残念ながらお会いできていない。
中華街で麺を売っているところも見に行ってみたけれど、全然違った。
いや、中華街の麺はおいしいけれど、自分の求めているものではない。

日本で食べるのは当面あきらめて、香港に行ったときに買ってくるようになった。
市場の麺屋だと乾麺しかないことも多いので、最初はスーパーで購入。安いし、生めんのおいしさは楽しめる。

 
けど、せっかくだからおいしいのを食べたいな。
そういえば香港の大多数の飲食店は、食べ物のテイクアウト可能。昼時はどこのお店も「外売」(テイクアウト)の食事を買っている人を見かける。
料理がテイクアウトできるなら、素材だってOKじゃないか?と思って、雲呑麺屋で麺を食べながら「生麺のテイクアウトできますか」と尋ねると、なんの問題もなく売ってくれた。
スーパーより値段は高めだけど、好きな店の麺が買えるなんてうれしいし、おいしさが違う。

02ヨンキー 01何洪記

 

買った麺は、1個ずつラップで包んだり、ジップロックに入れたりして持ち帰り、帰国後すぐに冷蔵庫へ。生麺なのであまり置いておくとカビが生えるが、冷蔵庫に入れて1週間ぐらいは十分もつ。早く食べたほうが味がいいのは、もちろんだ。

 

さて小腹がすいた東京の夜食タイム。冷蔵庫から麺を出してと…。
ワンタン麺など食べたいところだけどワンタンはないので、今日はシンプルに麺のみ。
スープは、香港のスーパーで買ったキューブのチキンスープと、
貝柱、干し海老でベースをつくり、塩と醤油で味をつける。

 

03チキンスープ箱

※このチキンスープも便利。香港のクノールが出しているもので、チキンのほかにポーク、ビーフ、金華ハムなどが出ている。
「なんちゃって中華」の強い味方で、香港土産で喜ばれるものの筆頭だ。

 

 

さて麺だ麺だ。今回は香港の有名レストラン、おいしいローストグースで有名なヨンキーの生麺を買ってきた。

http://www.yungkee.com.hk/index.html

ここの麺は1個が小さめだけど、香りのよさはなんともいえない。

 

 

05ゆで

多めのお湯をぐらぐら沸かし、麺を投入。
麺を広げて、表面の粉を洗い流すように麺をさばく。
茹では40秒でOK。香港の粥麺屋の茹で時間を測ると、だいたいそんなもので湯切りしている。これでいいのか?というあたりで上げてしまうことだ、そうしないと細麺はどんどん伸びていく。

パスタなどは柔らかくぐにょーっと茹でる香港人が、なぜこの麺だけは速攻ゴワゴワ茹でなんだろう?

 

 

ゆであがりをスープへ投入。

 

07たべる 06でき
あとは食べるだけ。いただきます。
あぁぁ、ゴワゴワ。でもそれがおいしいんだ!

 

 

 

 

 

 

♪タムラ♪

6 Comments

  1. タムラ

    あぁそうだYUKOさん、糖朝がありますね!糖朝なら香港の麺と同じかも。うっかりしてた^^;食べログで写真を見ました。香港と同じか…でも同じだとしたらちょっと茹ですぎか…。これはさっそく高島屋に調査に行きます、と思ったらワンタン麺1杯1200円!?すごいですね、糖朝!

  2. YUKO

    ランチでデザートとか点心とセットになったものがあったような気がするんですけど、それでもいい値段。たまに行くと、そのたびに値段あがってるような・・・。でも、気のせいかもしれません。デフレだったので他のものが安くなっていたので、よけいに高く感じられるたのかも。
    けっこう高いのに、ニコタマの高島屋はいつも人がいっぱいです。

  3. タムラ

    このお値段にはちょっとびっくりです。でも、香港の麺なのか気になってたまらなくなってきました。しょうがない、財布を豪快に開けて、近日中に行ってみます!

    1. タムラ

      藤田さん、はじめまして。そうなんですか、上野に!これは楽しみです。情報ありがとうございます。

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