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日本の伝統食、梅干しがシャンパーニュにもあう洒落た商品で新登場

梅干し屋さんの新作発表会があった。

会場へ向かいながら、梅干しって普段、何に使っているか考えてみた。

おにぎりの具材。

焼酎に入れて箸で潰しながら飲む。

山芋の短冊切りを和える。

たたききゅうりを和える。

釣ったキスを開きにして、梅干しをたたいたものを塗り、大葉と一緒にくるくる巻いて、爪楊枝でとめて、衣をつけて揚げる天ぷら。

夏ならソーメンのつゆに入れたり、ぶっかけうどんの上にのっけたりして、つぶしながら食べたりもする。さっぱりとしておいしい。

 

ところで今回の新作お披露目会は、紀州の梅干しを製造販売する㈱勝僖梅(しょうきばい)というメーカーが開催したもの。1個1個が袋に包まれているような高級贈答用梅干しがメインのところだ。

ここの社長さんが言うには、近頃は梅干し離れが加速していて、ピーク時の3割減なんだそうだ。和食が好きな外国人の間でも、梅干しは酸っぱすぎると不人気だとか。

そんな状況を打破すべく開発されたのが今回の新商品「梅チーズトリュフ仕立て」と「梅チーズトリュフ仕立て(備長)」、そして梅干しのピューレを16時間冷燻した調味料「燻し梅ピューレ」だ。

梅×チーズの2種

「梅チーズトリュフ仕立て」は、12ヵ月以上熟成させたフランス産コンテチーズを、チーズおろしで細かく削り、ピューレ状にした梅干しと練り合わせたもの。梅干しピューレにはアクセントとして、ハイビスカスのパウダーが入っている。それを丸いボール状に成型し、おろしたパルミジャーノレジャーノをふんわりまとわせ、トリュフ風に仕立ててあるのだ。

梅干しの酸味は、チーズを練りあわせることで丸みを帯び、ほどよい塩気が白ワインや日本酒との相性をよくしている。

梅干し×チーズ。そしてハイビスカスパウダー入り。

 

「梅チーズトリュフ仕立て(備長)」は、同様にコンテチーズと梅ピューレを練り合わせたものだが、梅ピューレにパウダー状の備長炭がプラスされている。加えてパルミジャーノが軽く燻されていて、ほのかな燻製香がアクセントになっている。

梅干し×チーズ。そして備長パウダー入り。

 

梅干しとチーズって、あうのかな〜と若干の疑問をもちながら食べてみたところ、これがなかなかいける。

梅ピューレと合わせてあるコンテチーズとは、フランスで最も生産量が多いハード系チーズで、熟成が進むとともに味がまろやかになるという特性をもっている。12ヵ月以上熟成させたものを使うことで、梅の直球的酸味にまろやかさと旨味をプラスし、奥行きのある複雑な味わいに。シャンパーニュ、ワイン、日本酒と多彩な酒類と合いそうだ。

上記はいずれもオシャレなパッケージに3粒入りで販売。

「梅チーズトリュフ仕立て」1ケースに3粒入り800円(税別)

「梅チーズトリュフ仕立て(備長)」。1ケース3粒入り900円(税別)

 

 

 

 

 

 

 

贅沢に自宅で味わうのもいいけれど、ホームパーティーなどに招待されたときお土産にもっていけば、センスがいいと株があがりそうだ。

 

そしてもう一つの新商品が万能調味料「燻し梅ピューレ」。

紀州南高梅の梅干しをピューレ状にして、水あめや砂糖、みりんなどを加え、深みのある甘酸っぱい味に調味した後、16時間かけて桜チップで冷燻(低い温度で燻製すること)してある。

赤坂「燻」オーナーシェフと協同開発。250g入り2500円(税別)

「燻し梅ピューレ」開発にあたっての協力した輿水氏

 

 

 

 

 

 

 

 

 

会場ではこの「燻し梅干しピューレ」をクリームチーズにかけて試食。

まず上品な燻製香が鼻腔を抜け、クリームチーズとともに口に含むと、まろやかなチーズの味わいとともに甘酸っぱい梅の味が広がる。そして口中に上質な燻製の香りで満たされ、余韻のある旨味が広がる。

クリームチーズ×燻し梅ピューレ

輿水氏によると、オリーブオイルと合わせてカルパッチョのソースにしたり、クリーム系のパスタのソース、お肉のソースなどにオススメだとか。

旬のタイのカルパッチョに、オリーブオイルと燻し梅ピューレを混ぜてソースに

 

上にかけるだけで料理をさっぱりと、香りのよいものにする。

今回ご紹介した3商品は、いずれも紀州南高梅を使用。「プラムコンシェルジェ」ブランドとして、4月17日より販売開始され、勝僖梅本店、一部百貨店、インターネットなどで入手可能となる。

興味のある方はぜひ、お試しアレ。

私もこの「燻し梅ピューレ」を使って、いろいろな料理に挑戦してみようと思う。

その結果はいずれ、またご報告する。

 

勝僖梅

本店 和歌山市西高松1-5-24

☎︎073-436-5555

 

(土井ゆう子)

 


4 Comments

  1. けい

    おぉ!燻し梅ピューレってふつうの夕飯をオサレにしてくれそう!
    梅干しはここ数年漬けてますが、お弁当にいれるかおにぎりにいれるか、さばの味噌煮に入れるくらい(^_^;)

  2. YUKO

    けいさん
    梅干しを漬けるなんて、手間のかかることを毎年やっていらっしゃるなんで凄い!
    私はずっと昔、トライしたのですが、乾しているいるときに雨に降られて以来、断念。手づくりするのは、もっぱら簡単な梅酒ばっかです。

  3. うらん

    「梅干し+燻しチーズ」、新鮮&オシャレでしたね!

    頂いた「燻し梅干しのピュレ」、早速サラダのドレッシングにしたら、一気に高級感が・・・。これからの季節、冷奴はもちろん、アジフライやとんかつのソースなんかにも爽やかでいいかも❤

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