グルメ

野菜で作る酒のアテ①ズイキ

天候不良が続き、野菜がバカ高です。品質もよくありません。

なので、ここんとこ、買うものといったら、価格が天候に左右されないモヤシやキノコばっか。

そんななか、栃木県の小さな温泉地にある「道の駅」に立ち寄ったところ、野菜がほぼ100円均一、高くても200円。わっほー!!

 

栃木県、「道の駅 馬頭」で買った野菜たち。今年最後の夏野菜がいっぱいでした。

栃木県、「道の駅 馬頭」で買った野菜たち。今年最後の夏野菜がいっぱい。

 

思わず秋葉原に来た中国人観光客の勢いで、爆買い!! です。

 

買ったはいいけど、二人家族で、そんなに一気には食べられません。

足の早そうなものから、どんどん調理していかなければなりません。

というわけで、にわかに野菜料理に目覚め、野菜を酒の肴にするようになりました。

そんなわけで、しばらく、野菜生活をアップすることに!!

まず最初に料理したのは「ズイキ」。

 

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関東の方はあまり馴染みがないかもしれませんが、関西では夏によく食べます。

ズイキが売られているなんてめずらしいので、迷わず購入したものです。

 

 

 

ズイキの断面。

ズイキの断面。

 

 

 

 

 

 

 

ズイキは芋がらとも呼ばれ、里芋の茎部分です。ヤツガシラの茎は紅色ですが、今回入手したのは、さわやかな緑色。茎の断面がズポンジのように穴があいているのが特徴。土壌から水をグイグイ吸い込みそうな穴です。

 

「ズイキの煮びたし」を作ります!

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まず、皮をむきます。スゥーと気持ち良〜くむけます。

 

 

 

 

 

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適当な長さに切り、水に浸けます。10分くらいかなぁ〜。ちょっとアクが出て、水が茶色くなります。

 

 

 

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むいた皮がきれいなので、思わず写真を撮っちゃいましたが、これは生ゴミです。

きんぴらにでもなりそうですね。

 

 

 

 

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②の水気を切り、たっぷりのお湯をわかしたなかに投入。ズイキがクタッとなるまで、5〜6分煮ます。

 

 

 

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別鍋で出し汁を作り、塩、薄口醤油、酒で味を整え、おろし生姜を投入。

 

 

 

 

 

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③で煮たズイキは、流水で冷まし、水気を絞り保存容器に入れ、④の出し汁をひたひたになるくらい注ぎ入れます。

 

 

 

 

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そのまま、冷蔵庫で半日くらい寝かせれば

ズイキの煮びたしの完成です。

 

 

 

 

 

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しょうがの効いた出し汁をたっぷり含んだズイキは、シャキシャキの食感。日本酒、白ワインのアテにぴったり。

 

 

 

そして、作り置きの煮びたしをアレンジしたのが

ズイキの胡麻あえ」。

煮浸しのズイキを、縦に細く切り、水気を絞って、胡麻のペーストとあえます。

煮びたしよりも濃厚味になります。

 

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ここでワンポイント!

シャキシャキとした食感から想像がつきますが、ズイキには豊富な植物繊維が含まれています。ズイキの食物繊維は不溶性食物繊維で、胃や腸のなかで水分を吸収して膨らみ、それによって腸の働きを活発にします。さらに有害な物質を吸着させる性質があり、一緒に便として排出させる働きもあるそうです。

生姜には、代謝を活発にする作用があり、胡麻には、強い抗酸化作用があります。

食べて健康になれるのが、野菜のアテのいいところですね

 

 

(土井ゆう子)

 

 

4 Comments

  1. nobuko

    へええええ! 

    私の知っているズイキは赤というか紫というかの茎です。
    お味噌汁の具とかにしたなあ。

    こうしてたっぷり煮含めるのも美味しそうですね。

    なかなか見ないけど・・、
    あ! 関西でよく食べるなら今度探してみればいいのか!
    やってみます。

  2. yuko

    nobukoさん。
    赤紫のはヤツガシラとかで、普通の里芋は緑のようです。
    色が違っても、味はあまり変わらないと思います。素材そのものにあんまり味はないので。
    でも、紫のやつのほうがアントシアニンとか摂れるかも。
    京都あたりでは、煮浸しにして、冷たく冷やして食べます。
    広島でも、スーパーとかじゃなくて、道の駅なんかで売ってるんじゃないでしょうか。

  3. kaoru

    地元栃木の野菜をたくさん使ってもらいうれしいです。
    実はズイキはほとんど食べたことないけど
    食物繊維だけじゃなく、デトックス効果もあるなんて凄いですね。
    写真もキレイで見やすい!

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