グルメ

白飯をうまく炊きたいっ

ハイナン・チキンライス(海南鶏飯)って知ってますか。
中国、シンガポールやマレーシアでよくあるという、鶏スープで炊いたご飯のこと。
私はシンガポールもマレーシアも行ったことがなく、
よく行く香港では海南鶏飯のお店には一度しか入ったことがなく、
(それも風邪で調子が悪くほとんど食べられず、、味も香りも記憶なし)

 

 

でもこのメニュー、東京でもよく見かけるし、気にはなっていた。
そんなとき香港のスーパーで「ハイナンチキンライスの素」を発見。

 

現在販売されているのは、少しパッケージの色が変わったようですが、とりあえず

現在販売されているのは、少しパッケージの色が変わったようですが、とりあえず

 

お米を普通にといでこれ1袋を入れ、ペーストを米に絡ませてから普通に炊くだけ。
「本物」がどういう味か知らないでいうのもなんだけど、これはけっこうイケる!
それっぽい香り、それっぽい味(本物は知らないけど)、
鶏肉をちょいとのっけて炊けば、ますます本格的っぽい出来上がりに。
(本物は知らないけど)

 

このペーストは、日本でも買えるようだ。下はカルディの通販で見つけた。
プリマ・テイスト シンガポールチキンライスペースト

しかし、調理上ひとつの問題が発生。

このペースト使って炊飯器で炊くと、炊飯器にハイナンチキンライスの匂いが強烈に残る。
内釜をゴシゴシ洗ってもダメで、匂いはふた側に付いてしまうんだ。これはしばらくの間消えない。

匂いが消えたころにまた炊くと、またも炊飯器がアジアの香りに……。
とうとう夫から「ハイナンチキンライスの炊飯器使用禁止令」が出されてしまった。

 

 

となると、「ハイナンチキン用の炊飯器を買う」「別の器具を使って炊く」のどちらかをしなければ。
炊飯器を2個というのは場所もない金もない、なので…

飯炊き修行を始めることにした。
まずは白飯を上手に炊く練習だ。生まれて半世紀、炊飯器のお力に頼り続けたけど「釜で炊いた飯はうまい」らしいし、やってみよー!

 

 

炊飯専用鍋をネットで見ると種類豊富、いかにもおいしく炊けそうなものがたくさんある。
しかし飯炊きだけのために鍋を増やすのは場所もない金もないので……
まずは京王百貨店の駅弁大会で「おぎのや」の釜飯を買いました。
釜飯の空容器は1合のお米をおいしく炊き上げます、って「おぎのや」のホームページに出ていたんだ。形もお釜だし、かわいいし。これでいこう!

 

03192おぎのや

 

【鍋その1・おぎのや】

親切なおぎのやさんのレシピどおりに、まずはやってみる。
タイマーとコンロとパソコンの間を駆け巡った甲斐あって、できあがりバッチリ。おいしい。ただ、問題もあった。
▲問題その1
これはひとえに私がバカだからなのだが、おぎのやさんのこんなに簡単なレシピの数字が覚えられらない。
「180」「8から10」「1」「0.5」「15」くらいしか出てこないのに…
これだけの作業にいちいちプリントアウトに目をやる自分が情けない。
▲問題その2
こちらのほうが少しはまともな問題っぽい。
お釜って吹きこぼれるんです。ふたをずらして調整するのだけど、どうしても一気にブクブクブクーッという瞬間がある。
すると何週間かして、コンロが「なぜか一杯に栓をひねってもとろ火にしかならない」状態になり、ガス点検を呼ぶ羽目に。
そしたら、吹きこぼれがコンロの内側にこびりつき、ガスの出口をふさいでいたことが判明。緑青(ろくしょう)がふいていたそうだ。
各家庭のコンロ形状によるのかもしれないが、我が家のは自分で掃除できない部分に吹きこぼれが入ってしまうことがわかり、ちょっと困った。

 

●おぎのやさん、残念ですが不採用。うちのコンロとは相性悪かったけど、ご飯の炊きあがりはグーでした。

 

 

【その2・土鍋】
おぎのやがうまくいかなかったのはフタに穴がなく、フタずらしテクニックが必要なんだけど下手で吹きこぼれ多発、と判断し、次は土鍋に。
おぎのや鍋でけっこううまく炊けたから慢心して、一気にハイナンチキンライスの素を入れて2合炊くことにする。水加減も、まあこんなものでしょ的に判断。
▲問題
問題ありあり。土鍋が厚くて、ちゃんと見ていないといつ沸騰したのかわからない。水加減も、チキンライスの素を入れた結果、すこし多めになってしまったらしくて……
べチャッとした部分と焦げた部分が半々で、見るからに失敗。ペーストもお米も無駄になっちゃった。

 

●土鍋はハードル高すぎました、もう少し修行してから出直します。

 

 

試行錯誤はもう少し続きます。「ハイナンチキンライス再び」をめざして・・・。

 

 

 

タムラ♪

12 Comments

  1. yuko

    タムラさん
    我が家は炊飯器をめったに使いません。いつもは電子レンジで、たまに普通の鍋で炊きます。
    私はやったことありませんが、フライパンでご飯を炊くのもいいらしいです。
    要するに、ふたさえがあれば、どんな鍋でもご飯は炊けそうですよ。
    フライパンなら、匂いがついてもそんなに気にならないのでは・・・。

  2. nobuko

    えっへっへっへ(^^) やっぱタムラさんは面白い。

    楽しそうなことしてますねえ・・海南鶏飯ですか。

    ウチの息子は、何を思ったかサンマご飯を炊きまして、うちの炊飯器は何度洗っても、う~っすら魚臭い。鶏ではさぞかし‥でしょうとも。

    うちはパエリアをティ○ールのフライパンで作ります。コゲても好きだからがっつり焼くので、べちゃな部分はないです。そんなに黒コゲでもないです。海南鶏飯もいけるんじゃないでしょうかね。

    タムラさんの試行錯誤の行く末に期待しています。

  3. タムラ

    yukoさん、電子レンジで!?鍋で?時間はどのくらいかかるの?すごいですねえ。飯炊き初心者には想像がつきません。「ふたさえあればどんな鍋でも炊ける」って、わかる気が最近しています。

  4. タムラ

    nobukoさん、サンマ……サンマ!?生のサンマを入れちゃうの?だったら匂いも強烈でしょうねえ。でもおいしそう。
    フライパンでパエリア、私のあこがれです。これまたおいしそうだなぁぁ。

  5. りーたん

    炊飯器がアジアの香り!(笑)
    そんなに匂いがつくんですか~?!

    私も作ってみたくなりました!

    ちなみに、うちではパエリアはすき焼き鍋が定番です。
    もはや、すき焼きの出番が少ないので、パエリア鍋と化してます。
    炊飯は、圧力鍋でもできるというので、
    専用の内鍋をネットで取り寄せました。
    なのに、同じく時間を計るのが面倒でまだ使ってません(笑)

  6. タムラ

    りーたんさん、すきやき鍋とは盲点でした。あの鉄鍋、パエリアによさそうですね!(ところでパエリアって、ふたをしないで炊くんでしたっけ。さらにハードル高いなあ)
    炊飯器の「アジアの香り」はけっこう長く続きます。レトルトの「○○の素」ってそれっぽくするためにかなり香料付けてるからだと思います。

  7. tomoko

    わが家では、もう10年以上前からご飯炊き専用の土鍋を使っています。
    伊賀焼の窯元長谷園の「かまどさん」三合炊き。
    土鍋といっても内蓋があったり、底も二重構造になっていたりでちょっと重いのですが、二重蓋のおかげで吹きこぼれることがありません。
    時間もマニュアルだと二合で中火で12分となっていますが、
    うちでは強火で15分で炊いています。
    タイマーをセットしたら、途中火加減を気にしなくてもいいので便利ですよ。また、いい加減に水を加えて多めになってしまっても、土鍋がうまく吸収してくれます。
    当時1万円で購入しましたが(伊勢丹新宿店にもあったと思いますが)アマゾンでは8千円ほどで購入できるようです。
    ルクルーゼで炊く人も多いですが、こちらは火加減を気にしないといけないですねえ。
    炊飯用の土鍋はもっと高価なものもありますが、伊賀焼は値段も手ごろなので、おすすめですよ。

  8. タムラ

    tomokoさん、土鍋情報ありがとうございます。じつはゴールデンウィークに内蓋付の飯炊き鍋を見に行ったんですよ。二重構造なら吹きこぼれないですね、いいですねー。
    新たな鍋を置く場所がないのでなるべく現有勢力でいろいろ試していくつもりなんだけど、二重蓋構造、欲しくなってしまいます。

  9. るう子

    海南ライス、おいしいですよね~。
    昔、西荻窪まで食べに行ったこともあります。
    クックパッドも見たけど、ほとんどが炊飯器で炊いてますね。
    「素」を使わなければ匂いは少ないのでしょうか?
    そう言ってるうちに家でも作ってみたくなりました!

  10. タムラ

    るう子さん、こんにちは。西荻窪においしいお店があるんですか!よそのを食べたことがほとんどないので、ちょっと研究しに行ってみようかな…。「素」を使わずチキンスープだけで炊けば匂いは減りそうですけど、やはりそれっぽい香りが欲しいしなー。あと、脂のせいでフタがベタッとした感じにもなってしまうんです。そこが悩み。

  11. けい

    みなさんスゴイ!
    わたし、炊飯器以外で米を炊いたことありません。
    失敗談を聞いてると(見てると)
    絶対わたしもそうなる予感がしてオソロシイ
    でも楽しいです(自分じゃないからってヒドイ)

  12. タムラ

    けいさん、私も最近までそうでしたよ。炊飯器がすべて。
    でも始めてみると楽しいです。ふたを開けた時の「おおー」って感じ、ぜひ味わってみてください!

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