冬になると、タラの白子が魚売り場に並ぶ。
鍋の具材として、あるいは白子ポン酢で食べるのが一般的だが、たまにはちょっと手を加えて調理。パン粉焼きにしてみた。
パリッと香ばしい衣の中から、とろ～り、クリーミーな白子があふれ出る。白ワインや日本酒との相性がいい。
作り方
① 白子は水で洗うかわりに、日本酒でふり洗いするか、少しの時間浸け、水気をふいてから、塩を軽く振っておく。
② パン粉はフライパンで香ばしく炒り、すり鉢で細かく砕く。
このひと手間で、ぼってり重くならず、軽い食感になる。関西風の串揚げのようにサクサクに。
パン粉をフライパンで香ばしく炒める。
すり鉢で細かく砕く。ビニール袋に入れて、すりこぎで叩いたり、手でもんでもOK
③ 白子にすりおろした山いもをからめ、接着剤にして、パン粉をつける。
④ フライパンにバター（１かけ）とオリーブオイル（大さじ１くらい）を入れて加熱し、そこに③をそっと入れる。
片面がこんがり焼けた頃を見計らって、そっとひっくり返す。
⑤ 両面こんがり揚げたら、お皿に盛り付け完成！
熱々を口にして、冷酒を流し込む。
誰かが白子の味を「生殖のラインを断った濃厚さ」と表現していたのを思い出した。
（テキスト／土井ゆう子）
簡単なのに、割烹やバルで食べる本格的な味になりそう！
パン粉を細かくすりつぶすのがポイントですね～。
KAORUさん。そう、そう。パン粉細かくつぶすのって、関西風串揚げとかもそうらしいですよ。