グルメ

旅するイケメンシェフのカルフォルニアイタリアン@恵比寿

最近、ちょっとご無沙汰だった「恵比寿ガーデンプレイス」。

地下1Fの「GLASS SQUARE」は、友人とランチするのに

ちょうどいいレストランがいろいろあって便利だったけれど

久々に訪れてビックリ!どんどん進化しているんですね~。

 

先日は、その中で今年6月にオープンしたカルフォニアイタリアン

「Salt Water by David Myers」

(ソルト ウォーター ディビッド マイヤーズ) の

クリスマスメニュー発表会に出かけました。

 

恵比寿「Salt Watres」の店内。

恵比寿「Salt Watres」の店内。

荒削りな感じの木を使ったカウンター

荒削りな感じの木を使ったカウンター

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

地下1Fにあるレストランは、木とレンガのブラウンを基調に

モダンな照明などのアクセントが利いたスタイリッシュなインテリア。

プロデュースするシェフのディビッド マイヤーさんは、セレブにも人気の

ミシュラン一ツ星を獲得した高級フレンチ「SONA」

LAで初めての本格ビストロ「Comme Ca(コムサ)」,

薪窯を使ったナポリピザを提供する「ORTICA(オーティカ)」

ロサンゼルスに次々とオープン。西海岸のレストランフードの

パイオニアと言われる話題の人物とか。

今年3月にはシンガポールのマリーナベイサンズホテルに

「ADRIFT」もオープンし、まさに今をときめくシェフですね。

当日はご本人が来日して、デモンストレーションを行うというので

期待も高まります❤

 

来日したディビッド マイヤーズさんがあいさつ。

来日したディビッド マイヤーズさんがあいさつ。

感じが良く丁寧なサービスもうれしい。

感じが良く丁寧なサービスもうれしい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは、北海道のさまざまなじゃがいもを使ったポテトチップスに

カニサラダをのせた、ちょっとサプライズなアミューズから。

プレーンやパープルなどいろいろなポテトを使ったチップスは

Salt(塩)だけでもおいしくてついついつまんでしまいます。

サーファーでもあり、旅先の思い出を料理で表現するのが得意なシェフの

コンセプトは、農家から直送してテーブルに届ける”Farm to Table”。

今回の来日で北海道を訪れ、十勝産のジャガイモやネギ、百合根などの野菜、

帯広のエルパソ豚牧場の豚肉など、いろいろな食材に出会ったそう。

この冬のメニューにも、北海道のウニやイカなどを使った料理が
たくさん登場する予定です。

 

北海道産ポテトのチップス

北海道産ポテトのチップス

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

続いてのパスタは、アメリカ人のソウルフードとも言える

「マカロニチーズ」をシェフのアレンジで。

ペコリーノロマーノ、パルメジャーノなどのチーズをたっぷり使い、

日本の温泉卵、北海道産のパンチェッタを加えたコクのある味わいは、

おばあちゃんの料理から影響を受けたというディビッドさんの

思いがこもったメニューです。

 

マカロニ、温泉卵、香ばしいパンチェッタ、粗挽き胡椒

マカロニ、温泉卵、香ばしいパンチェッタ、粗挽き胡椒

生ハムなどの前菜

生ハムなどの前菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

と、ここでいよいよディビッドさんのデモンストレーション・タイム。

厨房が見えるカウンターに集まり、本日のメイン「ローストビーフ」をお披露目。

セージやパセリ、ニンニク、オリーブオイルなどで作ったソースを

たっぷりと肉にぬり、オーブンで焼いたローストビーフは、

しっとりジューシーな味わい。

つけ合わせは北海道産ジャガイモを使ったパルメザンポテト。

ここにも”Farm to Table”の思いが表現されています。
IMG_5701IMG_5704

 

 

 

IMG_5716
IMG_5718

ローストビーフ

ローストビーフ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

デザートはりんごシャーベット。

アクセントに北海道で出会ったきなこをふりかけて

ここにも「旅の思い出」をプラス。

ディナーを締めくくるほっこりと優しい味わいになりました。

 

りんごシャーベット

りんごシャーベット

通路側のカウンターもいい雰囲気。

通路側のカウンターもいい雰囲気。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ほかにもウインターメニューには、

「フライドチキン アグリドルチェソース」や「チーズオムレツ」、

「冬葱、パンチェッタクリーム、レモンのスパゲッティ」、

「ブッシュドノエル」など魅力的なメニューがいっぱい。

 

バカラのシャンデリア

バカラのシャンデリア

 

恵比寿ガーデンプレイスのイルミネーション

恵比寿ガーデンプレイスのイルミネーション

C.J.Womanライターのりかさんと。

C.J.Womanライターのりかさんと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そして今、恵比寿ガーデンプレイスはクリスマスイルミネーション真っ盛り。

もっとも旬なシェフの料理とガーデンプレイス名物「バカラのシャンデリア」で

素敵なクリスマスを過ごしてはいかが?

 

「Salt Water by David Myers(ソルト ウォーター ディビッド マイヤーズ)」

東京都渋谷区恵比寿4-20-4 恵比寿ガーデンプレイス GLASSS QUARE B1F

☎03-5422-9025(レストラン直通)

11:00~23:00(LO22:30)

http://salt-water.jp

 

(小林 薫)

 

 

2 Comments

  1. けい

    うっきゃー!素敵シェフのカメラ目線にやられますた。
    ちょっとドキドキしちゃうじゃないですか。
    街はすっかりクリスマス気分ですね。
    お料理と旅のコラボ!
    「フランス料理でフランス」「タイ料理でタイ」じゃなくて
    こんな表現もあるんだなぁと、驚きです。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。