グルメ

乾燥熟成肉 ドライエイジングビーフっておいしいの? (その1)

みなさん。ドライエイジングビーフってご存じですか?

 

C.J.WOMANは超・熟女の略ですが、D.A.Beefはさしずめ乾燥熟成肉といったところでしょうか。

女性も牛肉も、熟成させたほうが味わい深い……ってか。

もっとも熟女に乾燥は大敵だけどね。

 

食のニュースに敏感な人の間で、近頃注目を浴びているドライエイジングビーフ。

でも、私は残念ながら未だ食べたことがありません。

食のジャーナリスト(??)としてはお恥ずかしい限りです。

いつかそのうちに、と思っていたところ、取材で出かけた静岡県富士宮市で突然ドライエイジングビーフに遭遇しました。

富士宮市って現在、焼きそばと富士山世界遺産で登録でブレイク中の都市なんですけどネ。

 

静岡県・富士宮の「富士山本宮浅間大社」の参道より富士山を望む

静岡県・富士宮の「富士山本宮浅間大社」の参道より富士山を望む

 

 

富士宮市にある富士山本宮浅間大社(全国にある浅間大社の総本山)のすぐ近くにある精肉店「さの萬」では、ニューヨークスタイルのドライエイジングビーフを生産・販売しています。

場所柄、都内で購入するよりは多少リーズナブルとのネット情報もあり興味津津。

 

「さの萬」の店舗は、偶然にも取材で訪問した「富士高砂酒造」の筋向いにありました。店内は明るく広々としていて、牛肉、地場のブランド豚肉「萬幻豚」、その加工品、お惣菜などバラエティに富んだ品揃え。

 

まさに、お肉好きのパラダイス!!

現に同行のカメラマン氏は、店内に入った瞬間から瞳が ♡♡♡♡♡ です。

 

 

 

広々とした「さの萬」の店内

広々とした「さの萬」の店内

 

 

肉の加工品もおいしそう。馬肉も販売している。

肉の加工品もおいしそう。馬肉も販売している。

 

 

そもそも、ドライエイジングビーフとは……。

ざっくり解説すると、肉のかたまりを真空パックにせず、一定の温度や湿度を保ち、風を当てながら保存することで、微生物の働きで赤身肉のうまみや肉汁、香りを増幅させるというもの。

 

「サシ」の入った霜降り肉ではなく、赤身肉に付加価値をつけ、おいしく食べるための手法ですね。

「さの萬」の専用の熟成庫は温度1℃、湿度70%〜80%帯にキープされているそうです。

 

 

ドライエイジングビーフ専用の熟成庫

ドライエイジングビーフ専用の熟成庫

 

40日間熟成のサーロイン。100グラム1000円

40日間熟成のサーロイン。100グラム1000円

 

 

「さの萬」のホームページを見ると、ここのドライエイジングビーフは首都圏の錚々たるレストランで使われているようです。ところが地元の富士宮で食べられる店が見当たらない。

なにせ、富士宮の外食店は焼きそば一色なんですよ~。

食べるなら都内のレストランで、ってことになるらしいのですが、せっかくなので、お肉を買って帰ることにしました。

 

 

頑張って買ったサーロイン(手前)とモモ肉(奥)。もも肉は100グラム800円

頑張って買ったサーロイン(手前)とモモ肉(奥)。もも肉は100グラム800円

 

ところで、この肉、焼き方が普通の肉と違うらしい。

肉に添えられた紙を見てみる。

 

■フライパンで焼く場合(牛サーロイン厚さ3センチくらい)

①肉を常温に30分おく。

②厚いフライパンで強火で片面1分30秒ずつ、表面を茶色く焦がしぎみに両面を焼く。

③アルミホイルを3重にしたもので肉を包み込み15分間おく。

④ホイルを広げ肉の両面に塩をふる。

⑤強火のフライパンで両面を30秒ずつ焼いて出来上がり。

 

ふむふむ。ホイルで包んで蒸すのと、塩を後でふるのが通常のステーキと異なるようですね。

 

お正月以来の大奮発で買った お・に・く

焼き方で失敗したくない!!!!

と頑張って焼いてみたけれど・・・・・・。

 

この続きは次回

 

(土井ゆう子)

 

4 Comments

  1. nobuko

    ドライエイジングビーフ、知りませんでした。

    乾燥牛肉というと、ビーフジャーキーを思い出してしまうけれど、それとは違う感じですね。

    塩もしないんでしょうか? 焼く時に塩を振っているから、塩肉じゃないんだろうなあ。

    どんな味か 楽しみです。

  2. kaoru

    「さの萬」のドライエイジングビーフ、興味津々!
    うちが今回買った国産牛肉は、すき焼きにしたけど普通かな。。。
    ベーコンはさすがに美味しかったです!

  3. YUKO

    KAORUさん。私はドライエイジングビーフの他に、サムギョプサル用の豚バラ肉(萬幻豚)を買ったんだけど、これがとってもおいしかった!!またこれだけでも買いに行きたいくらい。ベーコンもおいしかったよね。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。